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酸菜鱼鱼片怎么上浆久煮不老

发布时间：2024-06-25 20:49
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1、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片；2、用盐，料酒，味精调味；3、拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散。上浆完成。酸菜鱼的制作方法：1、将四川酸菜改刀切...

2、吸水。把鱼片沥干水分之后，在里面加入一些盐和清水，并用双手拍打揉捏，让鱼片把这些水分都吸进去，这样做的话...

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水分没有控干，鱼骨熬汤的过程中没有把水面的泡沫舀掉，或者腌制的时候加鸡蛋清没抓拌均匀都会产生泡沫。然后放绿豆...

要想鱼片嫩滑，最主要的就是腌制，腌制的质量，直接影响到鱼片的嫩滑程度，正常腌制的时候我们都会放入盐、鸡精、料...

给鱼片上浆主要的配料有：盐、胡椒粉，淀粉、蛋清、食用油，其中胡椒粉主要是去腥的作用，加入少量即可，可能会有朋...

鱼片要想上浆上的厚，在腌制的过程中，除了药放盐料酒，还要放蛋液，蛋液的量要掌握好，才能正好把淀粉包裹上，太细了，话就包不上浆了

第六步，滋油，在鱼肉上撒上蒜粒，锅里烧油等油温九成热，倒入用温水泡过的辣椒段和花椒，小心灼伤，迅速淋在鱼上，...

5、巧妙煮制。酸菜的底汤煮好后，将酸菜捞出，需要将鱼骨煮熟，也可以先煎后煮，将鱼骨头煮熟也可以增加汤的鲜美。...

黑鱼处理干净，去头，沿主骨剔下两边的鱼肉。鱼头鱼骨剁块，鱼肉打片（一定小心，黑鱼表面黏液）。然后就是给鱼片上...